نوشیدن قهوه به قدری محبوب و پرطرفدار هست که شما توی هر خیابون حداقل دو تا take away (بیرون بر)قهوه میبینید و در 90 درصد مواقع بیشترین فروش و تقاضا مربوط به قهوه اسپرسو (espresso-coffee) هست .
پس در ادامه خواص و نحوه دم آوری و انواع ترکیب ها ی اسپرسو را بررسی میکنیم.
قهوه اسپرسو قهوه ای با حجم حدود 30 میل و غلظت مناسب در شات های کوچک سرو میشود . متداول ترین ترکیب دانهایی که برای اسپرسو استفاده میشود(ترکیب دان های ربوستا و عربیکا) تریب 80 درصد ربوستا و 20 درصد عربیکا یا 70 درصد ربوستا و 30 درصد عربیکاست . هرچند استفاده از هر نوع ترکیبی از ربوستا و عربیکا بلا مانع و بسته به سلیقه فرد قابل تغییر است.
برای اینکه با تفاوت درصد های ترکیبی از عربیکا و ربوستا بیشتر آشنا شوید پیشنهاد میکنم به مقاله تفاوت های عربیکا و ربوستا حتما سر بزنید تا تفاوت در طعم و میزان کافیین را بیشتر و بهتر درک کنید.
دو تا از مرسوم ترین ابزار و دستگاه هایی که بوسیله آن اسپرسو درست میکنیم :
کار با دستگاه های اسپرسو خیلی راحته و تنها کاری که شما نیاز هست انجام بدید خرید قهوه اسپرسو با کیفیته که عصاره گیری غلیط و با کرمای خوب داشته باشید .
نکته ای که گفتنش خالی از لطف نیست اینه که بهتره قهوه رو بصورت دان تهیه کنید و قبل از استفاده از دستگاه به مقدار نیاز (تک شات 14 گرم و دبل شات 18 گرم) آسیاب کنید . کیفیت عصاره گیری شما وقتی که قهوه رو تازه تازه آسیاب میکنید خیلی بیشتره تا زمانی که قهوه آسیاب شده تهیه میکنید.
موکاپات وسیله ای هست که با استفاده از شعله یا صفحه های گرما میتونید ازش استفاده کنید و سبک ترین و جمع و جور ترین وسیله ایه که همه جا میتونید با خودتون حمل کنید .
موکاپات 3 تا قسمت اصلی داره : مخزن پایین (برای آب جوش)
بسکت قهوه (قهوه آسیاب شده مناسب موکاپات)
مخزن بالا (برای جمع شدن قهوه عصاره گیری شده)
مخزن پایین را تا سر سوپاپ آب ولرم میریزیم
بسکت قهوه را لب به لب پر میکنیم ولی فشرده نمیکنیم
مخزن بالا را محکم میبندیم کخ آب پس ندهد
روی شعله ملایم زمان میدهیم تا عصاره گیری کند
نوش جان
موکا کرم وسیله ای نسبتا جدید تر از موکاپات است که مشکل رقیق شدن عصاره گیری را در موکاپات حل میکند . طرز استفاده از موکا کرم کاملا مشابه موکاپات است با این تفاوت که در قسمت بالایی مخزن یک پمپ تعبیه شده که با پمپ کردن قهوه غلظت بیشتری از اسپرسو بدست می آید .
درجه آسیاب اسپرسو چقدر است؟
درجه آسیاب قهوه در دستگاه های مختلف متفاوت است. با اینکه موکاپات و اسپرسو ساز هردو قهوه اسپرسو میدهند اما درجه آسیاب قهوه برای اسپرسو ساز ریز تر از موکاپات است حتی جالب تر اینکه در دستگاه های اسپرسو ساز صنعتی و خانگی هم تفاوت درجه کاملا مشهود و بسیار مهم است .
اگر قهوه دان تهیه میکنید حتما برای کالیبره کردن آسیاب خود متناسب با اسپرسو سازتان از یک فرد متخصص کمک بگیرید .
به طور کلی اسپرسو قطعا محبوبیت بالایی نزد شما دارد کافیست نکات دم آوری را رعایت کنید و با استفاده از قهوه با کیفیت لذت قهوه خوردن را دو چندان کنید
پیشنهاد میکنیم قهوه اسپرسو فوری که جز محصولات انحصاری فروشگاه قهوه باز هست رو هم امتحان کنید
